Pirofosfato ácido de sódio Introdução

Aplicação: alimentos, ração para animais de estimação, ração animal e aplicações industriais
Produtos recomendados:
Hidróxido de Sódio; Dextrose; Ácido fórmico; Formato de cálcio; Propilenoglicol; Diclorometano; Ácido sulfâmico; Hidróxido de potássio
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SG-SAPP-TDS

Descrição

Pirofosfato ácido de sódio (SAPP)

Introdução

Fórmula química: Na2H2P207
Peso molecular: 221,94
Forma: pó cristalino branco ou grânulos
Solubilidade: facilmente solúvel em água
Quando a água é adicionada para formar a massa, o SAPP reage com o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) para produzir dióxido de carbono. Durante os primeiros dois minutos de mistura, 22-40 por cento do gás foi liberado. Mais de 50 por cento do gás restante é liberado quando aquecido durante o cozimento.
origem
No século 18 e antes, os padeiros dependiam do fermento para fermentar todos os produtos de panificação. No entanto, usar fermento para fermentar produtos de panificação era tedioso e os padeiros começaram a explorar o uso de sistemas de fermentação química. Em 1846, o bicarbonato de sódio foi descoberto como um agente de fermentação, o que levou à descoberta de ácidos que reagem com o bicarbonato de sódio, como o SAPP
Comercialmente, o pirofosfato ácido de sódio foi introduzido em misturas de fermento em pó no final do século 19, sendo o SAPP o ácido de fermentação preferido porque era mais barato e mais forte do que outros ácidos de fermentação introduzidos antes dele.
Função
Sair de ácidos fornece ar e volume à boa estrutura do assado, mas também afeta as características da massa. Além de reagir com o bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono, esses ácidos também formam ligações iônicas com o amido e as proteínas da massa.
O SAPP se dissolve prontamente para formar pirofosfato aniônico, que interage com proteínas em sistemas de alimentos assados para fornecer uma textura úmida. Além disso, fornece um sistema tampão para massas com faixa de pH de 7.3-7.5, que afeta a cor dos produtos assados.

Por que a Graça das Estrelas

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